БЕШБАРМАК.
Иначе, можно сказать: ет, то есть мясо.
Мясо: любое…говядина, баранина, утка или гусь и т.д.и т.п. и ессно конина.... ибо как уверяют апологеты: в любом сочетании должна быть конина, иначе не бешбармак.. т.е. не ет.
ХодЮт слухи, что на праздничный.. так сказать байский ет.. т.е. бешбармак идёт с десяток разных сортов и частей мяса… Ну, мы то не в степях…мы по военно-полевому, поэтому что раздобыли: баранина (грудинка с лопаткой), телячья лопатка и казы (сырая конская колбаса, имеет второе название шужук).
Ещё нам понадобиться: соль, перец, лук, чеснок, лаврушка…
Закладываем мясо в холодную воду (ибо бульон нам тож нужОн)
Ессно.. следим за закипанием, снимаем накипь… в казы зубочисткой делаем наколы-дырки (а то лопнет нафиг при варке), кладём очищенную луковицу целиком и варим в режиме «еле булькает» часа 2,5-3…
Режем лук тоненькими кольцами, кладём его в некую ёмкость… от души перчим молотым перцем.
Spoiler
В процессе кипения, собираем с поверхности бульона жир и «сбрасываем» на лук… Лук должен протомиться… (если на плите, то кастрюльку на самый краешек.. если на газу, то просто периодически включать на минимум.. Цель: в кастрюльке должен быть бульон/жир и хрустящий, но без горечи лук… и всё эт называется тоздук.. (не путать с рассолом «тузлук»
.
За полчаса до окончания варки мяса загружаем соль, бросаем лавровый лист, перец горошком и 5-7 зубчиков чеснока и специи ( я лично кладу зиру, но казахи меня бы за это убили бы).
Теперь о лапше. Конечно можно купить готовую (в пачках, наименование: сочни). Но, никакая сухая готовая не сравнится со свежей. Итак, вымешиваем тесто как на пельмени: т.е. просто пресное: мука, соль, яйцо , вода…
Но.. Поделюсь одной хитростью: ежели готовиться сразу в кастрюль, то лучше делать так... на завар:
одно яйцо разбить в стакан, пол-ч.ложки соли и одну ст.ложку растительного масла… перемешиваем и добавляем тёплую воду до уровня стакана… на этой жидкости и трёх стаканах муки вымешиваем тесто… Тесто с маслом легче вымешивается, на начальном этапе меньше пристаёт.
Вымесив как следует, тесто кладём в закрытую миску или заворачиваем в плёнку... и в холодильник минут на 15-20 отстояться.
Раскатываем тесто на лапшу тонко и режем по площади… произвольно. Стороны примерно 5-7 см…
Сварившеся мясо достаём и сразу разделяем … ( по идее мясо в правильной кондиции само отваливается от костей) казы режем и снимаем кишку. Накрываем крышкой.
Далее отвариваем лапшу, и у нас два пути: экономный или не экономный, но вкусный. Т.е. в чём лапшу отваривать: можно отдельно в воде, а можно (ессно так вкуснее) в бульоне, который у нас есть. А можно и компромисс: отливаем себе бульона сколько надо, в оставшийся доливаем кипятка, доводим до бурного кипения и закладываем лапшу. Куски лапши надо либо медленно опускать в воду либо класть их плашмя (если их просто "плюхать" верткально, то они сворачиваются и могут слипнуться), темп закладки такой чтобы не прерывать кипение. Ессно и при загрузке и в дальнейшем при варке аккуратно помешиваем шумовкой чтобы лапша не слиплась. Минут за 5-7 (это в зависимости от того как вы вымесили и раскатали тесто) лапша будет готова.
Теперь (если едоков много) понадобится ляган (большой блюдо) на которое выкладывается слоями: лапша, тоздук, мясо, лапша, мясо и всё обильно сдабривается тоздуком. Если гостей немного, то чтобы не застыло всё делается в персональных тарелках.
В чашках/пиалах отдельно подаётся бульон.
К бешбармаку идёт курт (не Кобейн который, а соус на основе сухого солёного сыра) но в Москве его точно не достать, поэтому сгодится сметана в пополаме с мацони. Я лично использую острый белый (сметанный) соус.
Ас болсын!
3
!!!
Охотничий картофель с грудинкой 
