Сообщений в теме: 117

[4ooz]

 

---

 

Друзья!
В "Кулинарной книге Столовки и Друзей" Вы можете найти изысканные и крайне простые рецепты блюд из повседневной жизни танкиста. Горячие и холодные, под "пятничный вечер" или на "скорую руку", перекусы лии полноценные домашние шедевры - все здесь!

Также мы всегда рады Вашим предложениям, идеям, творениям! Чтобы поделиться с миром своим творчеством нажмите "Ответить".
Добавить фото можно через сторонние сервисы, например радикал-фото.

​Вместе мы создадим неповторимую и необъятную книгу кулинарных рецептов для мужиков, на каждый день! 

 

---

Не знаете Столовку? Вам - сюда!

Сообщение отредактировал 4ooz: 27 Август 2017 - 05:32

[AZirack]

BETEP_HAD_MOPEM (13 Октябрь 2016 - 00:26) писал:

У них воюют на кухне. Там вы можете дать фору  

У них не кухня, у них столовка. Нет, не так... у них Столовка.

Чувствуете как сразу "вспорхнуло" в голове и закрутился калейдоскоп ассоциаций и воспоминаний: котлеты "Полтавские", пюре картофельное (с "волной" от ложки и микроозерцом топленного масла), винегрет, чай чифирного состояния (из титаноподобных устройств), соус красный основной ГОСТ (да..да... та самая подлива, вкус одинаковый от Калининграда до Владивостока), сметана пол-стакана граненного (консистенция строго на совести раздачи) и ещё много много всего. Вызывающего различные чувства, но преобладает всегда одно: Ностальгия.      

[4ooz]

BETEP_HAD_MOPEM (12 Октябрь 2016 - 23:49) писал:

Забирайте в клан. Повар от бога.

 

Хорошая идея) Готовы принять вне всяких требований

 

BETEP_HAD_MOPEM (13 Октябрь 2016 - 00:26) писал:

У них воюют на кухне. Там вы можете дать фору  

 

Безусловно! Ещё какую!

 

twin_q (13 Октябрь 2016 - 01:11) писал:

У меня два простеньких, но симпатичных рецепта.
1. Берем штук 10 средних помидоров, 2-3 небольших баклажана (или один большой), веточку базилика (5-7 листиков, больше не надо), 3 зубчика чеснока.
У баклажанов вырезаем мякоть, оставляем кожуру, которую нарезаем соломкой примерно 3 см в длину, 1 см в ширину и полсантиметра-сантиметр в высоту т.е. получаем соломку из шкурки с небольшим слоем мякоти.
В сковороде разогреваем 150 мл растительного масла для жарки, обжариваем соломку из баклажанов до золотисто-коричневого цвета и хрусткости. Выкладываем баклажаны, обсушиваем от лишнего масла, солим.
Сливаем из сковороды примерно 2/3 масла, немного обжариваем в оставшемся масле раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока.
Помидоры режем на крупные дольки, добавляес листики базилика, обжариваем на среднем огне в чесночном масле, пока не выпарится лишняя влага.
Добавляем баклажаны, перемешиваем, добавляем соль/специи по вкусу, жарим еще 2-3 минуты.
Готово! Блюдо можно подавать как овощное рагу, а можно - и как соус к пасте. Рекомендую посыпать тертым пармезаном.

2. Тут все просто, но элегантно и красиво.
Нам понадобится 50 грамм свежего базилика (листья и стебли), полтора литра воды, 85-90 грамм сахара, 1 лимон.
Кипятим воду, промываем базилик.
Замачивакм базилик (вместе со стеблями) в кипятке, снятом с огня, выдерживаем 5-6 минут.
Из лимона выжимаем сок, добавляем в кастрюлю с базиликом, перемешиваем.
Добавляем сахар, перемешиваем до растворения.
Процеживаем через сито.
Готово! Можно пить как в горячем, так и в холодном виде. Очень вкусно, напоминает клюквенный морс и тархун одновременно.
Приготовление занимает 10-15 минут

 

Напиток из базилика - очень вкусная тема) есть ещё несколько известных вариаций отваров с этим чудесным ингредиентом

Спасибо за труды

[AZirack]

4ooz (13 Октябрь 2016 - 17:33) писал:

 

Готовы принять вне всяких требований

 

Спасибо за отзывы и приглашение. Буду считать это официальным уведомлением.

[AZirack]

(однако и пятница подошла)

Рёбрышки "ИС-3 Защитник"

Свиные ребрышки (лучше не жирные, не мясистые, т.е. ближе грудине/пашине, а не к корейке). В "лентах".

"Ленты" приправляем любимыми  специями, плеснём от души соевым соусом и оставим мариноваться.

Варианты: мангал или духовка. Если по такой погоде остались фанаты мангала, то им ничего обьяснять не надо. Идут разжигать мангал.

Рассмотрим вариант духового шкафа.  разогреваем духовку.  

В соус слегка плеснем  горчицы/меда. Перемешаем. 

Если мангал, то на решетку и на угли.

Если духовка , то возьмём емкость, которую можно поставить в духовку (подсказка: у многих сковородок с антипригарным покрытием снимается ручка).

Берём пакет для запекания, загружаем в него ребрышки вместе с маринадом (любители острого могут бросить туда же чёрный перец горошком) , Располагаем ребра в ёмкости, делаем несколько проколов в пакете... и в разогретую до 200 градусов духовку. 

Запекаем 45 минут, затем надрезаем пакет , разворачиваем его.. и под грилем ещё минут 5-7.

 Берем готовые ребра (и с мангала... и из духовки) сервируем.

_ _ _ _ _ _ _ _ 

Что-то я забыл. Ах да... танковое. 

Нарезаем ребра по 3 штуки (количество снарядов в барабане ИС-3 Защитник). Блюдо автоматически становится "танковым".

Сообщение отредактировал AZirack: 14 Октябрь 2016 - 18:49

[4ooz]

AZirack (14 Октябрь 2016 - 21:48) писал:

(однако и пятница подошла)

Рёбрышки "ИС-3 Защитник"

 

 

Ребра супер) один вопрос - какой соус на фотографии?)

Сообщение отредактировал 4ooz: 15 Октябрь 2016 - 12:28

[AZirack]

4ooz (15 Октябрь 2016 - 15:26) писал:

 

Ребра супер) один вопрос - какой соус на фотографии?)

Соус свой. Этакая "недоаджика": помидоры, морковь, болгарский перец, чеснок, сольперецсахар.. Смолоть/проварить/закатать.

Но он совершенно "мягкий", для семейства. Я при употреблении красного острого перца или табаско добавляю.

 

_ _ _ _ _ _ _

С заказанной рыбой - пролёт, ухи не будет.

[BETEP_HAD_MOPEM]

AZirack (15 Октябрь 2016 - 16:02) писал:

Соус свой. Этакая "недоаджика": помидоры, морковь, болгарский перец, чеснок, сольперецсахар.. Смолоть/проварить/закатать.

Но он совершенно "мягкий", для семейства. Я при употреблении красного острого перца или табаско добавляю.

 

_ _ _ _ _ _ _

С заказанной рыбой - пролёт, ухи не будет.

Spoiler Будет, мы вчера варили на костре

.

 

Сообщение отредактировал BETEP_HAD_MOPEM: 15 Октябрь 2016 - 13:25

[4ooz]

AZirack (15 Октябрь 2016 - 16:02) писал:

Соус свой. Этакая "недоаджика": помидоры, морковь, болгарский перец, чеснок, сольперецсахар.. Смолоть/проварить/закатать.

Но он совершенно "мягкий", для семейства. Я при употреблении красного острого перца или табаско добавляю.

 

_ _ _ _ _ _ _

С заказанной рыбой - пролёт, ухи не будет.

 

Спасибо за рецепт))

 

BETEP_HAD_MOPEM (15 Октябрь 2016 - 16:17) писал:

Spoiler Будет, мы вчера варили на костре

.

 

 

Замечательно выглядит) с какой рыбы готовили?)

[BETEP_HAD_MOPEM]

4ooz (16 Октябрь 2016 - 09:21) писал:

 

Спасибо за рецепт))

 

 

Замечательно выглядит) с какой рыбы готовили?)

С черноморской, барабуля и форель. Форельку правда не поймали, а купили на форелевом хозяйстве.

[AZirack]

"Тыловое обеспечение" (пирог)

Коллеги танкисты, бесспорно фланги, захваты, танкование ромбом это важно. Но если задуматься, то двигатели замолкают, дым рассеивается и пыль оседает… и Остаётся что ? Правильно. Тыл. Надёжный, прочный  и,  главное, любимый тыл.

Итак, приходит танкист домой пораньше, дома никого нет.

И что он делает ? Садится за танчики пока никто не мешает ? Ответ неверный.

Настоящий танкист берёт  яблоки , 4 яйца, по стакану сахара и муки.

Включает духовку, ставит на 220-230 градусов (пусть разогревается).

Берёт форму для выпекания  (26-27 см), немного смазывает дно и стенки пекарским маргарином.

Кромсает произвольно в неё яблоки (ессно без сердцевинок), яблоки не укладывает, а «внаброс» и именно хаотично, чтобы были промежутки между кусочками. Яблок чуть меньше половины формы. ( опционно танкист может яблоки корицей посыпать).

Spoiler

 

Затем отделяет белки от желтков... белки взбивает в густую пену... затем постепенно добавляет сахар.. и взбивает далее до его полного растворения.

Spoiler

 

Затем постепенно добавляет желтки и аккуратно муку. Продолжая взбивать ессно...

Spoiler

 

И выливает тесто в форму. Консистенция у теста примерно такая:

Spoiler

 

И сразу ставит форму в духовку, в нижнюю треть.

Spoiler

 

Выставляет 200 градусов, нагрев "только низ" и таймер на 25 минут А вот теперь идет погонять танки. На всю "подготовительную работу", включая нарезку яблок, уходит не более 20 минут.

Как тока пропищит (т.е. через 25 минут), отрывается от Блитца, уменьшает до 160 градусов и ставит нагрев "верх и низ"... и ещё на 15 минут. Как опять пропищит, выключает плиту и, приокрыв дверцу, оставляет пирог немного остыть в духовке (минут 15-20). А сами продолжает играть. Затем достаёт пирог,

Spoiler

 

и ждёт любимую.

Угощая, не забудет обратить её внимание на то, какой забавный пирог «три в одном».

Spoiler

 

Снизу у него сочная начинка настоящего штруделя, затем нежный бисквит, а сверху корочка сладкого безе. А самое главное, танкист не забудет обратить её внимание, что всю эту красоту он  сделал сам, потратив на это, в поте лица своего, кучу времени, стараний и любви.

После чего 100% будет отпущен «в свои танчики поиграть».

Вот так поступает настоящий танкист.

Удачи, мужики…

[4ooz]

AZirack, хороший и универсальный десерт на "скорую руку", а главное - вкусный!

Спасибо за рецепт!

[BETEP_HAD_MOPEM]

4ooz (16 Октябрь 2016 - 19:25) писал:

AZirack, хороший и универсальный десерт на "скорую руку", а главное - вкусный!

Спасибо за рецепт!

Когда вы его в клан заберете?

Потихоньку избавляюсь от сильного конкурента.

[4ooz]

BETEP_HAD_MOPEM (16 Октябрь 2016 - 19:35) писал:

Когда вы его в клан заберете?

Потихоньку избавляюсь от сильного конкурента.

 

Предложение выслано)) Дело за переговорами)))

[BETEP_HAD_MOPEM]

4ooz (16 Октябрь 2016 - 23:18) писал:

 

Предложение выслано)) Дело за переговорами)))

Так стол накрывайте, а переговоры мы проведем

[4ooz]

BETEP_HAD_MOPEM (17 Октябрь 2016 - 00:14) писал:

Так стол накрывайте, а переговоры мы проведем

 

Стол накрыть - это по адресу)))))

[SmagSSN]

Чот за окном холодно, а хочется, чтобы совсем наоборот

Посему будем готовить еду, напоминающую нам про Азию. Азию Юго-Восточную, да и Китай немножко прихватывающую.

А именно готовим стир-фрай.

Строго говоря, это не название блюда, а метод приготовления - быстрая обжарка на сильном огне при постоянном помешивании.

Люблю этот тип блюд за то что это быстро, вкусно и разнообразно. А также за то, что позволяет прекрасно утилизировать скопившиеся в холодильнике остатки.

Для приготовления нам понадобятся любые продукты которые можно пожарить.

Например:

 В данном случае это половина куриной грудки, немного стручковой фасоли (замороженной), одна небольшая морковка и грибы (в данном случае - черные китайские грибы муэр)

 

Для готовки берём вок. За неимением - глубокую сковородку. Можно и казан с маленьким дном и крутыми стенками, если на огне/газу готовим.

 

Режем компоненты блюда мелкой соломкой. Мясо режем тонкими ломтиками или тонкими брусочками. Для пущего аромата мелко рубим зубчик чеснока и кусок имбиря размером с ноготь большого пальца.

Сильно разогреваем посуду (нагрев не снижаем до конца процесса), добавляем немного растительного масла без запаха, прогреваем его и забрасываем туда чеснок и имбирь (они в маленькой плошке на фото). Быстро мешаем (специальной лопаткой для вока или шумовкой) в течение секунд 10-15 и забрасываем курицу/мясо. После чего начинаем постоянно перемешивать продукт, чтобы не подгорел и равномерно прожарился в течение 2-4 минут (зависит от мяса, посуды и возможностей плиты). Когда мясо потеряло розовый цвет, начинаем добавлять овощи/грибы. Если готовим на одну порцию, то можно вывалить всё скопом, я же предпочитаю добавлять ингредиенты последовательно, с интервалом секунд 20-30, постоянно помешивая. Очерёдность зависит от того, насколько долго готовится тот или иной продукт. В моём примере: фасоль (т.к. она не до конца разморозилась), морковь, грибы. Если есть желание добавить свежий чили перец, то можно это сделать ещё при обжарке мяса, чтобы оно пропиталось ароматом.

Секунд через 30-60 после закладки последнего компонента добавляем соусы. Я люблю стир-фрай с устричным соусом - 1 ст ложку. Плюс 1ст ложку рыбного соуса для солёности или просто соли по вкусу. И сахара. Для начала можно взять половину столовой ложки, а там на свой вкус подберёте. Если есть китайское/корейское кунжутное масло (тёмное) - можно капнуть буквально чайную ложку для придания специфического аромата. Если вместо свежего чили используем сушеный (хлопья или молотый) - можно сейчас сыпануть. Добавляем всё и перемешиваем. Секунд через 30 выключаем. При выдержанном тайминге и нагреве все компоненты получаются обжаренными снаружи, но сочными внутри.

Готовое блюдо сразу раскладываем по тарелкам, присыпаем семенами кунжута (хорошо бы его предварительно слегка поджарить на сухой сковороде), посыпаем кинзой/зелёным базиликом/зелёным луком, при желании подкисляем соком лайма/лимона и наслаждаемся

 

Далее идёт некоторое обобщение опыта приготовления подобных блюд 

 

Вариации на тему

 Поскольку в кухнях народов Азии встречается огромное количество блюд на основе данной технологии, мы вольны экспериментировать как нам угодно. Добавляя и убавляя компоненты, используя разные соусы, пасты и т.п.

В качестве ингредиентов можно также использовать: свинину, говядину, лук репчатый, баклажан, сладкий перец, пекинскую капусту, проростки фасоли, морепродукты, брокколи, любые грибы и т.п. Т.е. что есть дома и что можно обжарить. Я и редиску жарил по программе утилизации

Из разумных ограничений - один вид мяса (можно и без него), один вид грибов (можно и без них), и не более 3-4 видов овощей, чтобы вкус не терялся.

Иногда при обжарке мяса я использую какую-нибудь острую пасту (тайские карри пасты, том-ям пасту). Тогда устричный соус и кунжутное масло не добавляю. 

Устричный и рыбный соусы с правильным кунжутным маслом сейчас продаётся не только в специализированных магазинах азиатских продуктов и на рынках у китацев/корейцев/вьетнамцев, но и в Ашанах/Метро/Лентах/Фуршетах в отделе с азиатскими продуктами. Если вам не повезло с наличием гипермаркета по месту жительства, ничего страшного. Берите соевый соус, который продаётся сейчас даже в Пятёрочке/Магните/АТБ. Единственный нюанс - он, в отличие от густого устричного, жидкий и тогда имеет смысл развести ложку крахмала в ложке воды и добавить вместе с соевым соусом, после чего в течение минуты-двух выпарить и загустить соус на огне.

 

Нюансы технологические

Данная технология требует очень сильного нагрева. Если у вас не специальная мощная индукционная плита для вока, не очаг с открытым огнём, не специальная горелка для вока на плите, то не готовьте за раз больше двух порций - не получится выдержать режим. Если же нужно больше, то варианты такие:

- всё порубили и готовим последовательно по 2 порции (где-то минут 5 на одну закладку)

- обжариваем каждый ингредиент в отдельности почти до готовности и в конце собираем всё вместе, прогреваем и добавляем соусы и специи

- отвариваем лапшу (пшеничную, яичную, рисовую, гречневую) и после соусов добавляем лапшу в вок и перемешиваем. Только соуса больше берём в этом случае.

 

По закладке чеснока/имбиря. По-хорошему, они идут перед мясом чтобы дать аромат. Однако, если есть опасение, что пригорит, можно кинуть сразу после мяса и обжаривать уже с мясом.

 

[4ooz]

SmagSSN, Вок - отличная тема) много тонкостей, конечно, и по-настоящему вкусное блюдо могут приготовить лишь просвещённые мастера, посвятившие не один десяток лет этому способу приготовления) 

если очень интересно, рекомендую почитать об этом

[SmagSSN]

4ooz (21 Октябрь 2016 - 15:38) писал:

SmagSSN, Вок - отличная тема) много тонкостей, конечно, и по-настоящему вкусное блюдо могут приготовить лишь просвещённые мастера, посвятившие не один десяток лет этому способу приготовления) 

если очень интересно, рекомендую почитать об этом

Там помимо тонкостей, ещё хорошо бы представлять тот самый вкус, который надо получить. А с этим в большинстве заведений нашего общепита всё плохо.

А так и на практике осваиваю у хороших учителей

[twin_q]

Это же китайская кухня?

[SmagSSN]

twin_q (21 Октябрь 2016 - 16:58) писал:

Это же китайская кухня?

Паназиатская - по всей ЮВА этим методом готовят. Хотя скорее всего, родина действительно в Китае.